广式月饼!(升级版↑超详细广式月饼)

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去年的讲解,今年的再次实践,有一些详细的讲解和处理方法~ ~希望想做的朋友看完讲解后去做…部分图片是去年和今年的混搭,仅供参考。

作者kibe Yanyan

使用100克转化糖浆。

50克玉米油

马蹄10克

中号粉180g

咸蛋黄

适量的馅料

鸡蛋适量

适量的酒

练习/图片-2/

1.取出咸鸭蛋黄,用扫帚蘸白酒涂在表面(可以用喷壶喷)。烤箱预热10分钟,180度烤6到8分钟(具体数量视烤箱而定)。冷却后将蛋黄切一半(我做的50克月饼咸鸭蛋黄太大,要求50克月饼的蛋黄小于10g。半切后大概7g,所以刚才。

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2.饼皮:先将开水、转化糖浆(我试过两个牌子的转化糖浆,个人觉得利口福的糖浆做出来的月饼颜色感觉更好)、玉米油(花生油会让它更香),然后将面粉倒入其中,用锅铲上下搅拌(不要画圈搅拌,怕面粉变硬影响口感),再用手压至没有干粉。

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3.馅料:50g月饼:皮15g,馅料15g(含半个咸蛋黄),100g月饼:皮30g,馅料70g(含一个咸蛋黄),30g皮薄一点会更好吃~ ~皮40g,馅料60g(含一个咸蛋黄)。注:我用的是1 kg里的利口福馅,30g皮可以做8个。

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4.称好馅的克数后,把蛋黄放在中间,然后揉成圆形的丸子。画

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5.分别称量皮肤的各个部分。根据皮的材料克数,50克可制成21片,65克可制成13片,80克可制成12片,100克可制成10片,125克可制成8片。可以据此制作不同的模具~

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6.慢慢扩张陷住的皮肤,如图。越大的块越容易包馅~

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7.像这样把馅料放在陷皮中间,然后放进你手的虎口,慢慢把馅料包在里面。陷皮不够大的时候,慢慢的轻轻的把陷皮往上推,直到里面的馅料被包起来~

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8.因为困在里面的皮肤没有弹性,很容易破。这时候慢慢把陷的皮裹在破的地方的馅料周围~

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9.包完之后是这样的~ ~

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10.撒点面粉在上面~ ~

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11.把面粉和馅料一个一个的搓一遍,防止粘模~注意,要保证表面没有多余的面粉,把面粉融化成饼皮。如果表面有厚厚的白面粉,那么烤出来的月饼表面会有明显的面粉,看起来就像发霉了一样,尤其是你送人的时候。如果出现这种问题,你真的会以为是发霉了,因为我也有类似的情况,小心被警告!❌❌❌

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12.然后一个一个的放在烤盘里压着…力量是自己感受的。如果不好看可以再压一次,但是要避免压几次,防止馅料和蛋黄开裂!

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13.烤箱预热10分钟。注意在烘焙前给月饼喷点水,防止烘焙时开裂。如果没有喷壶,就用手蘸湿水,然后均匀弹在月饼上。不需要用水太湿。170度烤5分钟后,取出月饼,在上面扫一层蛋黄(蛋黄里面加一点水,这样会抹的均匀。轻轻扫一薄层就好,不要太厚。

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14.继续烤第二遍,火上下170度。50克月饼烤5分钟左右,100克月饼烤10分钟左右(不同品牌的烤箱温度会不一样,仅供参考!最后,一定要时刻注意烘焙,否则容易煮过头,变得又黑又不好看。烤好后马上拿出来,不然在烤箱里放久了会随着烤箱温度变黑。在拿出来晾凉的过程中,月饼会比刚出炉的颜色略暗,会掉!

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15.做白莲蓉会更漂亮,也不会像红豆表面那么黑~ ~但是熟能生巧。如果你把皮擦均匀了,就不会出现这个问题了!

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16.刚出炉的月饼还没回油。如果你把它们放置2天左右,月饼的表面会重新出油,这样会更美味。所以,送人的话,可以提前准备。如果送人,建议在月饼里放一袋食品脱氧剂,这样可以保鲜,还可以防霉!

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17.隔夜放好打包~ ~

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18.是不是很好看~

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19.包装

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20.制成品

做好吃的有技巧,我的每一道菜都有小妙招。你可以直接搜索“豆果”查看我的食谱!

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