烹饪技巧(22个做菜的小技巧)

烹饪技巧(22个烹饪技巧)

1.炒蔬菜时,不宜加冷水。冷水会让蔬菜变老,不好吃,而开水炒的蔬菜鲜嫩。另外,炒青菜的时间不宜过长,会影响青菜的口感,造成营养的流失。

2.莲藕片炒的时候容易变黑,但是炒的时候加点水就不会变黑了~

3.茄子切好后容易氧化变黑。此时应立即放入锅中或放入水中。另外炒的时候适量放点醋,不会变黑~

4.你知道吗?煎蛋的时候用一汤匙温水搅拌一个鸡蛋,这样就不会煎糊了,而且煎出来的鸡蛋又大又软又好吃~

5.豆腐下锅前,一定要用开水浸泡十分钟,或者浇水,这样就没有豆腥味和碱味了~

6.要炖一锅好鱼汤,要用冷水。锅放入冷水中煮沸后,撇去浮沫可以去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白质慢慢凝固,营养成分可以充分“释放”到鱼汤中。大火炖浓汤,小火清汤!

7.蒸鱼或肉时,当蒸锅里的水烧开后,再放入蒸锅,使鱼或肉的外面突然遇到高温蒸汽,立即收缩,里面的鲜汁不流出来,煮后更加鲜美!

8.煮骨头汤时,不要中途加冷水,以免汤的温度突然下降,导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和口感。最好一次加满水或者中途加适量开水!

9.在煮肉的时候,如果你想让汤变得美味,你应该把肉放在冷水里慢慢煮;如果你想肉尝起来好吃,你应该用热水煮!

10.煮猪油时,先在锅里放少量水,再把切好的猪板油放进去,这样煮出来的油颜色鲜艳,没有杂质!

11.把肉片放在漏勺里,在开水里晃几下。等肉刚变色的时候,浇上水,沥干水,再放锅里炸。几分钟就熟了,新鲜好吃!

12.把虾放到碗里,用手抓一会儿,然后泡在水里,再用清水洗干净。这样会让炸好的虾像水一样透明,鲜嫩可口!

13.做韭菜的时候,加了酒之后,加点醋,菜就变得好吃了;做素菜的时候,适当加点醋,味道很好,营养丰富,因为醋对维生素有保护作用!

14.蔬菜尽量炒着吃。避免长时间保温,多次加热,以免维生素流失,口感变差!

15.带鱼又腥又腻,很难用水洗。可以把带鱼泡在碱水里,然后用水洗,会很好洗,而且没有腥味!

16.煎牛肉片前,用啤酒稀释面粉,倒在牛肉片上,拌匀腌制30分钟,让啤酒中的酵素分解蛋白质,增加牛肉的嫩度!

17.腰花切好后,加入少许白醋,用清水浸泡10分钟。腰花会大而无血,煎后嫩而爽口!

18.炒猪肝前,先用白醋和水浸泡,再用清水冲洗干净。炒猪肝味道很好!

19.豆芽鲜嫩,炒的速度要快。炒的时候加一点醋,可以去除豆芽的涩味,保持豆芽的脆爽!

20.急火炒甜椒。炒的时候加一点盐和醋,炒几下出锅!

21.用冷油在冷锅里炒花生,酥而不变色,不脱衣!

22.夏天做各种沙拉菜的时候,加入适量的啤酒搅拌,可以增味增香!

做菜前,先掌握好几个烹饪技巧,做菜省力又好吃,非常实用

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