肠衣是什么(古代肠衣是什么)

香肠的肠衣是什么做的方面讲,肠衣分为两类:天然肠衣和人造肠衣。楼主所说的就是天然肠衣了。天然肠衣主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠,国内使用的天然肠衣绝大部分是。在天然肠衣行业,把动物小肠分为三层:外层的肠皮,中间的肠衣,以及内层的粘膜。通过专门的刮肠机,将粘膜挤

香肠的肠衣是什么做的

方面讲,肠衣分为两类:天然肠衣和人造肠衣。楼主所说的就是天然肠衣了。天然肠衣主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠,国内使用的天然肠衣绝大部分是。在天然肠衣行业,把动物小肠分为三层:外层的肠皮,中间的肠衣,以及内层的粘膜。通过专门的刮肠机,将粘膜挤出,肠皮剥离,剩下的就是半成品肠衣。既然有半成品,那么和成品又有什么区别呢?主要区别就是口径、破洞、外观三个方面:首先说口径,天然肠衣有“天然”二字,是动物肚子长出来的,因此有粗有细,以猪肠衣为例,其最大口径差异可达到2厘米以上,因此需要熟练工人进行挑拣,将口径相似的进行分类。第二就是破洞,在取小肠、运输、过刮肠机等等步骤时,很容易将小肠及半成品肠衣弄破,洞小还好,不会影响灌香肠,如果大了,灌香肠时肉都流出来可怎么办?因此要把半成品肠衣上的破洞去除(把一根有洞肠衣在破洞处割断,就有两根没有破洞的肠衣了),国标规定直径2毫米以上的破洞都是要去除的。最后说外观,影响外观的主要有肠衣内残留的粘膜(成品加工环节通过人工去除)、颜色(正常颜色为乳白色、淡黄色、粉白色,如果发黑或者过白,就不是好肠衣)、麻筋和形状(不影响食用,但影响香肠外观)等等。对猪、羊肠衣的挑拣是通过向肠衣内充水进行的,牛肠衣较粗,通过充气进行。肠衣挑拣完毕后,用盐腌渍起来,装入专用肠衣桶即可销售。肠衣价格很低,在香肠生产中所占成本不多。如果自家灌肠需买零售肠衣,价格1元/米即可,一米可制作约1公斤香肠,对比下肉价,成本基本可以忽略。人造肠衣有胶原蛋白肠衣、纤维素肠衣、塑料肠衣等,就不多说了。

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肠衣是什么

肠衣是什么原料做的

香肠的肠衣可以分为两种,一种是天然的,一种是人工的。天然肠衣就是使用了动物的肠子,其中猪的小肠是经常被使用到的。但是假如用猪的小肠的话,清晰起来要比较注意。不仅要弄干净,里面的黏膜也是要清理掉的,不然气味不好闻。

不过有人说了香肠肠衣很薄,和猪小肠不太一样,实际上在制作过程当中肠衣的外层被去掉了,没了外层和内层,中间一层确实很薄了。制作肠衣时候比较麻烦,但是吃起来更加健康卫生。

扩展资料:

羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。

根据畜别和加工成品的不同要求,对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。

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