蛋清为什么打不成奶油状(蛋清打不成奶油全是泡沫)

蛋清打两个小时,打不成奶油状应该怎么办?首先要选择新鲜的蛋白,蛋白很粘的鸡蛋不要太新鲜,新鲜的鸡蛋蛋白很稀,陈旧的鸡蛋就很难打发了。蛋糕是很多人都爱吃的一种食物,现在很多人都会自己做蛋糕,因为这样的蛋糕比较有营养,而且不含任何添加剂,在做蛋糕的时候,我们会打蛋清,那么如果蛋清打不出来,该怎么补救呢?蛋清

蛋清打两个小时,打不成奶油状应该怎么办?

首先要选择新鲜的蛋白,蛋白很粘的鸡蛋不要太新鲜,新鲜的鸡蛋蛋白很稀,陈旧的鸡蛋就很难打发了。蛋糕是很多人都爱吃的一种食物,现在很多人都会自己做蛋糕,因为这样的蛋糕比较有营养,而且不含任何添加剂,在做蛋糕的时候,我们会打蛋清,那么如果蛋清打不出来,该怎么补救呢?

蛋清不能沾水,蛋黄和油。在夏天,蛋白的温度应保持在23度左右。如果温度过高,应冷藏几分钟后再打。打蛋器打蛋器或混合好的材料,最常用的是瓜子(直式)、螺旋式和电动打蛋器。瓜子型打蛋器使用最广泛,可以打鸡蛋、混合材料和打发奶油、鲜奶油等,钢圈数量越多越容易打发,螺旋型打蛋器适合打鸡蛋和鲜奶油,电动打蛋器是最省力的。

冷冻的蛋清比室温的蛋清更容易打发。解决办法是将鸡蛋冷藏或打发蛋白,如果温度很高,可在蛋白下放一盆冰水,帮助打发蛋白。可以加入塔塔粉以增强稳定性,蛋白质是碱性食物,用塔塔粉可以中和ph值,蛋白质会更稳定。也可以用白醋来代替塔塔粉。在打蛋清时加入糖,以帮助打碎蛋清。蛋清应放在一个干净的、无油无水的圆底容器中,用打蛋器沿同一方向打。当出现大的气泡时,可以分批将糖加入到蛋白中。此时,糖可以帮助蛋白向空气中冒泡,增加蛋白的体积。

蛋清打不出来可能是时间不够,也可能是容器里有水造成的,如果已经出现蛋清打不出来的情况,可以用以下方法补救,盆里加一些蛋清,这样就可以使蛋清变大。在蛋清中加入塔塔粉,塔塔粉是一种能使蛋清凝固的物质,这样可以使蛋清变得蓬松和细腻,方法是加入柠檬汁。

为什么做蛋糕打蛋清时,总是打不成奶油状的?

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