乳品分类(乳品分类有哪些)

牛奶营养价值高,富含蛋白质和多种矿物质、维生素,是人们日常饮食中不可缺少的食物。但是那些经常喝牛奶的人,你们知道牛奶是怎么分类的吗?

乳品分类(乳品分类有哪些)

首先,根据灭菌方法的不同进行分类

液态奶可分为巴氏奶和灭菌奶。

1.巴氏奶:是以鲜牛奶为原料,经巴氏杀菌(62.8-65.6℃,30分钟)制成的液态乳制品。低温杀菌可以杀死牛奶中的有害细菌,同时保留营养成分和纯正口感。巴氏杀菌后,牛奶中仍含有一些耐热菌或细菌芽孢,所以巴氏杀菌牛奶应保存在4℃左右,一般只能保存3~10天,上限为16天。所以巴氏奶需要冷链运输和冷藏。

2.灭菌乳:又称UHT乳,采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)生产加工,灌装于无菌包装中。其生产工艺是在135-150℃加热2-3秒,然后迅速降回室温。这种超高温的瞬间加热条件,不仅能杀死牛奶中的所有细菌和微生物,还能最大程度的保护牛奶的营养和口感。包装好的牛奶保质期比较长,冷藏可以保存30天以上,甚至6-12个月。

2007年11月9日国家质检总局和农业部联合发布的《关于加强液态奶标识管理的通知》规定,含有原料奶的巴氏奶应当在包装标签上标注“鲜奶”;而以鲜牛奶为原料,经过瞬间高温灭菌后不添加辅料的超高温灭菌乳,其产品名称在标签上是“纯牛奶乳”,因此消费者可以通过不同的产品名称来选择巴氏奶和灭菌奶。

第二,根据脂肪含量的不同分类

1.脱脂奶:从牛奶中分离出乳脂后的牛奶,其脂肪含量在0.5%以下。

2.全脂牛奶:不含分离乳脂的牛奶。如果纯牛奶没有标明脱脂或低脂,它就是全脂牛奶。一般来说,全脂牛奶的脂肪含量在3.5%左右。

三。根据营养成分分类

1.纯牛奶:不添加任何其他食品原料的新鲜牛奶,保持了牛奶固有的营养成分。

2.调味奶:以鲜奶为主要原料,配以其他调味配料,如巧克力、咖啡、各种谷物配料等制成的产品。该产品的味道与纯牛奶截然不同。一般含有80%以上的牛奶。

3.营养强化乳:在鲜牛奶的基础上添加微生物、矿物质、二十二碳六烯酸(DHA)等其他对人体健康有益的营养物质制成的液态乳制品。

4.含乳饮料:在牛奶中加入水和其他调味成分制成的含乳量为30%-80%的产品。蛋白质的脂肪含量在1%以上。

特别说明:正常牛奶的蛋白质和脂肪含量在3%以上,含乳饮料不属于牛奶!

听完边肖的话,你有没有立刻拿起屏幕前的牛奶,看看它属于哪种类型?

乳品分类(乳品分类有哪些)

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