腰果虾仁的做法(腰果虾仁的做法家常)

大家好,我是朱秀鹏大厨,这是秀大厨年夜饭的菜谱之一——腰果虾。今天做这道菜,一点都不麻烦。如果你按照彭楚做的食谱,你的厨艺一定会爆炸。

点击链接观看腰果虾制作视频。

腰果虾仁的做法(腰果虾仁的做法家常)

原材料:

新鲜冷冻虾,胡萝卜,芹菜,腰果,洋葱和生姜切碎。

腰果虾仁的做法(腰果虾仁的做法家常)

制作方法:

1.首先,将虾放入冷水中自然解冻。不要用热水融化虾,这会破坏虾的味道。接下来,用削皮刀剥掉芹菜的皮。这个操作主要是把芹菜上的筋去掉,做出来的芹菜吃起来比较脆。然后,把芹菜切成小细条,再用斜刀切成菱形块,和胡萝卜一起切成菱形块。

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2.接下来开始炒腰果,锅里加一点水,水烧开后把腰果倒入水中。掺水的腰果炸后更脆,不容易炸。

腰果虾仁的做法(腰果虾仁的做法家常)

3.锅中加入底油,待油冷却后加入腰果,不断用锅铲翻动,使腰果受热均匀,煎的时间在一分钟左右。腰果在皮微黄时倒出控油,自然冷却后腰果更脆更香。

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4.这时候虾的冰已经融化了,把水倒掉,用手抓住表面的水。不要用太大的力量去砸虾。这一步非常重要。也可以用干毛巾擦干水。

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5.然后加盐,少许糖,少许胡椒粉,再加入料酒腌制出底味,用手搅拌均匀,再加入适量蛋清搅拌均匀。最后加入10克生粉,搅拌均匀。视频中,虾重约300克。腌好的虾可以放在一边备用。这种卤制方法可以批量制作。卤制后,在上面加一层植物油,密封,放入冰箱保存,随身携带。

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6.锅中加入清水,然后加盐和少许植物油。水烧开后,放入胡萝卜煮10秒左右,再放入芹菜。水开后倒掉,控水备用。

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7.下面,虾仁上油,锅里放油,用温热的油煮。热油温度约为110度。煮好的虾在这个温度下吃起来更脆更嫩,然后用勺子搅拌40秒左右。然后把油倒出来备用。在这一步中,你也可以用水煮虾,但味道会有所不同。

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8.开始炒菜:锅中加入少许底油,炒香葱、姜,将胡萝卜、芹菜翻炒均匀,然后放入虾仁,加盐、糖翻炒均匀,然后用生面粉水勾芡,倒入酱汁,快速翻炒均匀,最后在出锅前倒入少许亮油翻炒均匀,然后出锅装盘,将炸好的腰果均匀撒在虾仁上。

腰果虾仁的做法(腰果虾仁的做法家常)

腰果虾的制作要点

1.建议你选择冰鲜虾,比较简单,方便家人。

2.虾仁腌制可以批量制作,春节期间制作更方便。

3.炸腰果的时候,要控制好油温。腰果很容易油炸。

4.原料提前加工成熟,炒的时候要控制好时间。

5.最后的增稠是为了让成品菜的颜色更漂亮。

腰果虾仁的做法(腰果虾仁的做法家常)

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