西湖醋鱼(西湖醋鱼用什么鱼)

今天给大家分享一个杭州地方名菜“西湖醋鱼”的做法。西湖醋鱼做刀是有一定讲究的,七刀标准法。所以下面详细介绍一下如何换刀。喜欢吃西湖醋鱼的朋友赶紧学起来吧。

西湖醋鱼(西湖醋鱼用什么鱼)

配料:鲤鱼

辅料:姜、葱、干淀粉。

调料:盐、白糖、酱油、香醋、料酒。

【西湖醋鱼】——新鲜,酸甜

1.开始准备下面的食材。

一条提前要宰杀的鲤鱼,从尾部切开,中间切开鲤鱼对半切开,去掉牙齿,在带刺的鱼身上切开,第三次切开的时候切掉。剩下的鱼尾也用刀切开,在鱼的另一半上开一条长长的口子。西湖醋鱼有传统的七刀半换刀法。如果是家里人做的,就没必要理会了。

草鱼是西湖醋最常用的鱼,用老杭州菜标准的七刀半法换刀。如果是家里人做的,就没必要理会了。

西湖醋鱼(西湖醋鱼用什么鱼)

将盐撒在鱼上,涂抹均匀,倒入适量啤酒,继续揉出鱼肉的血水,用清水洗净备用。

西湖醋鱼(西湖醋鱼用什么鱼)

2.接下来,准备果汁。

准备适量的姜,切成姜末,放入盆中,加入盐2克、糖20克、生抽20克、香醋15克、料酒15克,用适量的水稀释,再加入一勺干淀粉搅拌均匀备用。

西湖醋鱼(西湖醋鱼用什么鱼)

3.接下来开始做饭。

在锅里烧水。水烧开后,将处理好的鲤鱼放入锅中,放入几根葱和姜,然后倒入少许料酒,盖上锅盖,小火炖2分钟。

鱼一定要水煮,小火慢炖,这样鱼更嫩,不易碎。

西湖醋鱼(西湖醋鱼用什么鱼)

2分钟后,把锅里的葱、姜挑出来,轻轻的把煮熟的鱼捞出来,晾干后放在盘子里。

西湖醋鱼(西湖醋鱼用什么鱼)

锅烧热,把刚调好的酱料倒入,小火开,不断搅拌,避免淀粉粘底。等酱汁煮到粘稠起泡,就可以出锅了,把又红又亮的醋酱均匀地浇在鱼上。很好吃。

汁一定要煮的浓稠粘稠,不然颜色不够鲜艳。

西湖醋鱼(西湖醋鱼用什么鱼)

好了,一道简单美味的西湖醋鱼就做好了。

西湖醋鱼(西湖醋鱼用什么鱼)

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