冷吃兔(冷吃兔图片)

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吃冷兔是自贡家家户户都会做的菜。又辣又干又香,好吃到停不下来。在自贡,家家户户都有自己制作冷兔的秘技。自贡的冷兔用的是七星椒(朝天椒的一种)。这种辣椒又辣又香,但是很辣。边喝冰镇啤酒边吃冷兔很好玩,但是对身体不好。其实我们可以在冷食兔中加入一点陈皮,做成陈皮兔,既调和了辣味,又增加了陈皮的香味,对身体也有好处。陈皮兔不是新做法。陈皮兔和冷食兔在川菜中属于同一道菜,但是现在为了迎合辣的人,经常用冷食兔。其实凉拌兔肉加一点陈皮,味道更和谐温和,更符合老派川菜的口味。对于不怎么吃辣的人来说,加点陈皮会让麻辣鲜香的冷食兔更加美味。

By威巴德厨房

去皮兔子1250克精盐15克酱油15克料酒25克生姜20克大葱25克陈皮12克干辣椒300克青椒25克五香粉2克白糖12克香醋10克菜籽油1000克鲜汤50克香油15克熟白芝麻25克

练习/图片-2/

1.兔肉洗净,骨头剁成肉丁,加入精盐、酱油、料酒、姜片、葱段,拌匀,入味半小时。

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2.干红辣椒去籽,切成小块;陈皮用温水浸泡,放入煎锅中用小火煎,捞出沥干油,打成粉末。

冷吃兔(冷吃兔图片)

3.油温七成热时,将兔肉丁炸干表面水分,捞出。

冷吃兔(冷吃兔图片)

4.让油温降到六成热,将青椒和干辣椒炒成棕红色。

冷吃兔(冷吃兔图片)

5.将兔肉丁炒熟,小火翻炒至兔肉脆香。

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6.加入白糖、醋和鲜汤。等汤干了,加入陈皮和香油,翻炒均匀,撒上熟白芝麻,出锅即可。

冷吃兔(冷吃兔图片)

7、

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