尖椒干豆腐(尖椒干豆腐的正宗做法)

我是东北人,教烹饪的都是书本知识。大家好。我是大鹏,东北厨子!

豆腐干富含蛋白质,豆腐蛋白是完全蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值很高。其卵磷脂可去除附着在血管壁上的胆固醇,防止动脉硬化,预防心血管疾病,保护心脏;还含有多种矿物质,补充钙质,预防缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对儿童和老年人的骨骼生长极为有益。

花椒豆腐干是以豆腐干和花椒(又青又尖)为主料做成的一道菜。是东北传统名菜,也是东北流行菜之一。东北人戏称其为“国菜”、“干交易”。

因为东北盛产大豆,豆腐干薄而韧,切成条状或片状,用辣椒炒熟,用淀粉勾芡。青白相间,麻辣适宜。

如何挑选:豆腐干是压榨脱水而成,也称豆腐片,数百页或数千张。豆腐片的厚度从0.5毫米到2毫米不等。用辣椒制作豆腐干时,最好选择一种淡黄色或乳白色,柔软有弹性,厚薄均匀,形状整齐,无杂质,无异味的。

今天我要教大家怎么做辣椒豆干送上门。

尖椒干豆腐(尖椒干豆腐的正宗做法)

原料:豆腐干、三个辣椒、一个调料:葱、蒜、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、十三香、水淀粉(土豆淀粉)。生大豆油的生产步骤:1。首先,把豆腐干切成均匀的宽条。辣椒按照豆腐干的形状切成同样的条状。

尖椒干豆腐(尖椒干豆腐的正宗做法)

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2.切葱花和蒜片,蒜末。

尖椒干豆腐(尖椒干豆腐的正宗做法)

尖椒干豆腐(尖椒干豆腐的正宗做法)

3.你看不到下一步。别人只告诉你要勾芡,但是淀粉水的干稀对这道菜影响很大。今天告诉你,我的淀粉水比例是淀粉一和水二。所有的原料都准备好了。

尖椒干豆腐(尖椒干豆腐的正宗做法)

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4.接下来是制作辣椒豆腐干的第二个关键点。用面碱或者小苏打把豆腐干泡在水里,面碱少放点,这样烤出来的豆腐干特别滑嫩,不咬嘴。焯水后品尝。如果碱味太浓,就用水冲洗。

尖椒干豆腐(尖椒干豆腐的正宗做法)

5.然后锅中放入生豆油,放入葱花和蒜片,用十三香炒。

尖椒干豆腐(尖椒干豆腐的正宗做法)

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6.加一口鲜酱油的味道,炒香,再灌上水或老汤。

尖椒干豆腐(尖椒干豆腐的正宗做法)

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7.加入豆腐干、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉调口,小火炖2分钟,让豆腐干更入味。然后加入辣椒条,小火炖30秒入味。

尖椒干豆腐(尖椒干豆腐的正宗做法)

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8.开始变浓。先把事先泡好的淀粉水搅拌均匀,等有气泡的时候再把淀粉水倒在那里。不要急于一下子完成增厚。容易硬块多,吃糊了。稍微搅拌一下酱汁,锅里的汤就会冒泡,开始变稠。每块豆腐干都均匀的抹上酱料,点出油(色拉油或调味油,可以提亮酱料,增加风味),出锅前撒上蒜末(记得最后出锅)。

尖椒干豆腐(尖椒干豆腐的正宗做法)

尖椒干豆腐(尖椒干豆腐的正宗做法)

这道菜有一些醋、辣椒油和蒜泥。哦,太好吃了!

注意:并不是所有的豆干都适合做辣椒豆干。它应该是坚韧的,尽可能薄和均匀的。豆干热烫一定要加一些面粉碱,这样豆干更嫩滑。打起来不着急,慢慢来,多打几次。有冒泡,淀粉水倒在那里。详情请看同步更新视频。(同名搜索:东北厨子大鹏)什么样的人不适合多吃豆腐干等豆制品:豆腐是一种非常好的豆制品吃法,豆腐制作后的消化率可以达到95%,比豆浆高。豆腐富含优质蛋白质、钙、磷、钾、不饱和脂肪酸、B族维生素、植物甾醇等营养成分。

尤其是卤水、石膏加入混凝剂后,富含钙质。200克豆腐的钙含量大致相当于300毫升牛奶的钙含量,老豆腐的钙含量高于嫩豆腐。

高尿酸、肾结石患者不宜吃豆腐。大豆豆腐制成后,仍含有嘌呤、草酸和植酸,对需要控制尿酸的患者不利;豆腐中含有的草酸和植酸也会增加肾结石的风险,或者干扰尿酸排泄。如果将豆腐挤出水做成豆腐干,豆腐丝中的嘌呤、植酸、草酸随水一起被去除,则可适用于高尿酸、肾结石患者。

建议肾病患者少吃豆腐等豆制品。豆腐虽然完全是蛋白质,但属于粗蛋白,蛋氨酸含量较低,蛋白质的吸收利用率低于动物肉。对于限制蛋白质摄入的肾病患者,应选择鱼、禽、蛋、奶、瘦肉等动物性优质蛋白质,吸收利用效率更高。

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