馒头怎么做(馒头怎么做才松软好吃)

馒头怎么做(馒头怎么做才松软好吃)

我家的馒头几乎没买过,失败了。这是成熟的经验。

由yohoo520

面粉1500克,温水850克,酵母3克,白糖10克。

练习/图片-2/

1.面粉3kg,白糖10g(白糖有促进头发生长的作用,不会让馒头变甜)可以蒸21块。我家有个3层30cm直径的蒸锅,正好一个锅。

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2.大约850克温水会融化酵母。温水是指用手指伸进碗里。感觉不热不暖。不要烧它,它会杀死酵母。

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3.搅拌直到没有干面粉。

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4.然后揉成光滑的面团。这一步我会揉5-6分钟左右,尽量揉到满光为止(用亮盆和手)。然后盖上盖子,放在温暖的地方发酵。现在冬天大概需要3-4个小时。

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5.发酵好的面团比原来的大一倍,里面还有细孔。

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6.拉出面团放在案板上排气。在面板上撒上干面粉,防止粘着。揉面过程中,面团会变粘,然后加入干面粉。这一步,我会揉10分钟左右。透气好,包子不会塌缩。

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7.看排气好不好。用刀从面团中间切开,里面的毛孔细密均匀。如果还有很多大洞,就需要揉一会儿了。这就是我所需要的。

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8.蒸笼加冷水,然后放笼布,防止蒸出来的小笼包粘在笼布上。确保笼布完全浸泡在水中。每次我把它从水里拉出来,我都把它铺在炉排上,不把水拧干。但是放第二层笼布的时候不要往下面的面团上滴冷水,不会蒸。

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9.分成等份,揉成球,均匀地放入盛有冷水的锅中。面团包好后,盖上锅盖,醒发两次,每次25分钟。到时候直接开火,蒸25分钟,20分钟后关火,再闷2-3分钟。这一步很关键。直接暴露会冷空气体回缩。

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10.蓬松柔软的馒头就可以了。直接从锅里拿出笼布,提起来。倒扣在案板上。在笼布上拍些冷水,慢慢揭开。这可以最大限度地减少粘连。冷却冷冻后,可以吃一个星期。吃的时候拿出来放在蒸笼里加热。

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