炖汤用什么锅好(汤锅用什么材质的好)

煲汤用什么锅好四种煲汤锅的利弊南北方饮食有很大的区别,北方人吃饭可以不用喝汤,而南方人餐桌上必备一款汤饮,北方人煲汤很快,而南方人煲汤往往需要好几个小时,煲汤的器具选择也很讲究,那么,煲汤用什么锅最好呢?南方人煲汤要注意什么?南方人煲汤做法是将食材加足汤水、小火慢炖细熬,其间不加水、不开盖,

煲汤用什么锅好 四种煲汤锅的利弊

南北方饮食有很大的区别,北方人吃饭可以不用喝汤,而南方人餐桌上必备一款汤饮,北方人煲汤很快,而南方人煲汤往往需要好几个小时,煲汤的器具选择也很讲究,那么,煲汤用什么锅最好呢?南方人煲汤要注意什么?

南方人煲汤做法是将食材加足汤水、小火慢炖细熬,其间不加水、不开盖,不加复杂的调味料,将体积较大的食材煮至软烂的程度,通过多种食材鲜味相互交融,将食物的精华浓缩在汤里,从而成为一锅鲜美的好汤。其代表汤品有莲藕排骨汤、萝卜牛腩汤、黄豆猪蹄汤等。

一、煲汤器具

煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅,切莫使用劣质砂锅,因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。

新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上,让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中,使其毛细孔更为紧密。沙锅不能空烧,在将沙锅放上炉子前,一定要先放入要煮的材料,同时必须先用小火烹调,等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水,应加入温水,因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。

在南方,煲汤以使用瓦罐居多,因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土,经过高温烧制而成,通气性、依附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时,瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料,使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。

千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上,温度相差过大会导致瓦罐炸裂。刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗。

瓦罐与沙锅的提示内容可以相互参考。

3、焖烧锅

焖烧锅煲汤的风味比砂锅略差,其内锅可直接放在煤气炉上烹调,操作十分方便。

使用新的焖烧锅前,可先在内锅中注入清水及适量白醋,放在煤气炉上煮沸,再用清水冲洗净,便可除去新锅的金属味;而外锅只须用湿抹布擦擦即可,绝不能放到炉火上烧,也不能放到水龙头下冲洗,以免破坏其保温功能。

二、制汤火候

煲汤时,先用大火煮沸,再改用小火持续煲煮,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里肉类原料的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,使得汤汁浑浊不清,也影响口味口感。

煲汤时间没有一定限制,要视材料而定,但加热时间也不宜过长,否则会破坏营养。一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。此外由于参类中含有一种人参皂苷,如果煮的时间过久就会分解,失去其营养价值,所以煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

用水量一定要盖过全部材料。建议加水量为每人喝汤分量的2倍,如果一个人喝2碗汤,即要加4碗水,如是3个人喝汤,至少要放l2碗水。煲汤时应尽量把水加足,不要中途加水,因为加入的冷水会使肉类原料遇冷收缩,使蛋白质不易释放融入汤中,严重影响汤水的质量。如果万不得已也只能加入热水,但这样也会冲淡汤水,破坏原汤本身的鲜浓程度。

煲汤的主要原料一般都是富含蛋白质的动物性原料,宜冷水下锅。因为如果水沸后再下锅,蛋白质会骤受高温而产生热变性凝固,使其表面的细胞孔隙闭合,细胞内容物就不能充分溶解到汤中了,汤汁也就会缺乏浓郁鲜美的味道。

煲汤用的食材种类繁多,要依食材的软硬程度、易熟程度先后放人。药材可随冷水一道入锅,也可煎汁使用;肉类食材要先放;一些不易煮熟烂的食材,如莲藕、竹笋等,可中途放入易煮的食材,如白菜、冬瓜等,要后放。

炖汤用什么锅好

煲汤用什么锅最好?

想要煲出一锅好烫,煲汤的锅很重要。那

煲汤用什么锅好

呢?可能大家第一反应是觉得砂锅煲汤最好,这是没错的,但是生活中人们常常用的煲汤器皿都不一样的。下面就针对平常用得最多的四种煲汤锅进行利弊分析!

煲汤用什么锅好:高压锅

煲汤速度快。高压锅最大的特点就是快,能在最短时间迅速将食物煮好,营养却不被破坏,适于质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。

煲汤用什么锅好:不锈钢汤锅

煲汤较清淡。不锈钢汤锅容量大,耐煮,需较长时间熬煮,用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡,不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。

煲汤用什么锅好:焖烧锅煲汤

时间久,但容易将肉类焖烂。焖烧锅的最大特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中焖熟。因此,可轻松煮较费时的原料,用焖烧锅烹调时,放入的食物不宜太少,以满为佳。焖烧锅具有煲、炖、焖、烧、保温、保冷,便于携带等多项功能,而且安全、节能、环保、焖煮过程不冒气、不蒸发、保全食物营养,原汁原味,无须守候,但焖的时间比较久。

煲汤用什么锅好:砂锅煲汤

可保持原汁原味。砂锅可耐高温,经得起长时间的炖煮,需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味,不会丢失原有营养万分。砂锅的密封性可以让食物容易入味,内循环比u>虾萌缛饫嗳菀桌靡坏恪I肮咕哂斜N滦裕既鹊乃俣嚷行┨栏皇且忍痰模且任碌模肮谡夥矫娴男Ч对冻渌唷/p>

缺点:导热性差,易龟裂

以上就是平时常用的四种煲汤锅的利弊分析,煲汤用什么锅好?从保持食物原汁原味的角度来说,砂锅是最好的。煲汤也是一门学问,需要选择一口好锅,需要细火慢炖。

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