苯并芘怎么读(苯并芘怎么读音)

作为一个彻头彻尾的食客，如果没有烤肉串和啤酒的陪伴，维他狗可能宁愿去死。…

但是俗话说“一点奉承”“一个大巴掌”伤身，网上流传的很多烧烤的收费并不是用来吓唬孩子的。

然而，这并不重要。维他狗查阅经典，拜访大师，得到一套不伤身体的秘籍。下面给大家列举几招。

执行摘要:

1.烧烤被人诟病的三宗罪是什么？

2.面对烧烤三宗罪，你是怎么看出其中的猫腻的？

3.发声串串不会伤害你的记忆。

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烧烤三宗罪及其解决方法。

烧烤是犯罪:致癌

经过高温烘烤后，肉制品中的成分会发生化学反应，产生大量的致癌物质——苯并芘(pi，读第二声)。

这种物质被国际癌症研究机构(IARC)列为一级致癌物。

当然，离开剂量谈毒性，都是耍流氓。

我们可以从烧烤用具、方法、食物等方面尽量减少致癌物，避免致癌物的过量摄入。

破解的方法:

1.选择烤箱烤、电烤等更安全的烧烤方式。

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烤箱烘烤和电烤可以有效控制烘烤温度，避免接触明火，热量均匀，防止烧焦，大大减少致癌物的产生。

就算人在江湖吃饭，万不得已也只能选择明火烧烤，而且最好也是选择那种从下面取烟的烧烤。

一般来说，离火源越远的肉类，产生的致癌物越少。

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可见，相隔5cm、侧烤产生的苯并芘含量远低于《熏烤动物性食品卫生标准》中小于5 μg/kg的要求。

而且边烤的苯并芘含量只有0.1 μg/kg，相当于它原来在肉类中的含量，非常安全。

2.用锡纸和竹筒把肉包起来，烤一下。

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用锡纸和竹筒把肉包起来烤的作用是防止过多含有致癌物质的烟雾进入食物。

如果条件不允许，尽量把肉最外层的皮去掉再吃。不要勉强。

3.烧烤温度低，时间短。

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在烘烤的前提下，尽量将温度控制在160℃以下(此时温控电烤箱的优势就显现出来了)，这样可以大大减少致癌物的产生。

另外烤的时候要多翻面，这样可以控制肉的表面温度不要太高，受热均匀，熟的快，烤的时间自然会变短。

4.避免烤太肥的肉。

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比如各种肉皮脂肪含量特别高，五花肉之类的也是比较肥的肉。

男性、中老年人偏爱肥肉，但肉越肥越肥，烧烤时会产生更多的致癌物质。

5.加入各种蔬菜水果。

或者蔬菜水果在烧烤时基本不会产生致癌物，蔬菜水果中富含的维生素C也可以阻断一些致癌物的生成。

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维生素C是如何阻断致癌作用的？参考文章→怎么办？我担心他们会得癌症。

虽然韭菜、茄子是烧烤类蔬菜中的王者，但维他狗推荐的是红辣椒、黄椒、青椒、南瓜、洋葱、蘑菇、菠萝，这些蔬菜的维生素C含量较高。

6.烘烤前腌制肉制品。

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醋、蒜汁、柠檬汁等。可用于腌制。

因为这些调味料中的酸性条件和维生素C可以阻碍致癌物质的生成，同时可以减缓烟气在肉类表面的吸附。

烧烤的两宗罪:高热量低营养诱发现代病。

高热量低营养的危害是容易诱发高血压、糖尿病、心血管等“现代病”，不健康的饮食还可能导致肠胃疾病。

当然偶尔吃一次问题不会很大，但是经常吃或者特别注意身体的人还是听维他狗的一句忠告吧~

破解的方法:

1.用果汁、橙汁或绿茶代替冰啤酒。

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烤肉是热的，啤酒是冷的，满嘴的肉和酒听起来很棒，嘴也很棒，但是你的胃一点也不开心。

冷热交替会刺激肠胃，导致胃痉挛，加重胃病。

为了你的胃，最好把冰镇啤酒换成富含维生素c的常温饮料。

比如果汁，橙汁，或者绿茶也不错，可以清热解暑。

2.吃完烧烤及时补充维生素。

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烧烤结束后，你最好吃一个猕猴桃，或者两个中等大小的西红柿，或者其他富含维生素的时令水果。

一方面可以补充维生素；另一方面，水果中富含的维生素C也能减少致癌物质亚硝胺的产生。

维生素E还有很强的抗氧化作用，可以减少吃烧烤带来的危害。

不过我估计你吃饱饭后不能吃任何水果，吃点维生素补充剂就好了。

烧烤三宗罪:感染病菌和寄生虫。

破解的方法:

1.海鲜食品在沸水中高温加热。

烧烤前可在沸水中高温加热，杀死寄生虫和致病菌。

2.将肉切成薄片，提前烘烤或腌制。

尽量切得薄一点。一方面可以减少烧烤时间。另一方面，这种肉受热均匀，能有效杀菌。

另外，用醋、蒜汁、柠檬汁等腌制肉类。事先还可以杀死一些微生物和细菌。

不过最后维他狗还是想说，虽然破解的方法那么多，但是还是要少吃！少吃点！少吃点！

如果你懒得看，这里有一个简明的总结(这是“不伤记忆的烤串”的配方):

1.为了避免烧烤致癌物，我们可以:

①选择电烤箱，不要选择碳烤箱。

②烘烤用锡纸或竹筒包裹的食物。

③烘烤温度要控制在160以下。

④不要选择猪皮、五花肉等肥肉。

⑤增加蔬菜水果。

⑥肉制品用醋、蒜汁、柠檬汁等腌制。然后烘烤。

2.为了避免烧烤诱发现代疾病，我们可以:

①用果汁、橙汁或绿茶代替冰啤酒。

②烧烤后及时服用维生素补充剂(吃一个猕猴桃或两个中等大小的西红柿，或其他富含维生素C的水果，或服用维生素补充剂)

3.为了避免感染细菌和寄生虫，我们可以:

(1)海鲜食品先用开水高温加热。

②肉类食物可提前切片或腌制。

你不记得了吗？最后一个办法就是把这篇文章收藏起来再看一遍再吃~嘿嘿

作者简介:维他狗营养师团队由国家二级营养师、食品科学硕士、执业药师等组成。文章入围2017年度食品药品科普奖，获得人民卫生出版社举办的科普大赛二等奖，被人民日报、科普中国等200+平台转载。

转载前请联系跑步圣经【微信号:running bible】。

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