烩面的由来(烩面的由来简介)

惠面是从古老的喂养技术演变而来的。喂面团就是用手擀薄成两寸的段,掰碎,煮熟,吃。这种做法和徽面是一样的。

烩面的由来(烩面的由来简介)

据说烩面是清末满汉名厨庞恩福的拿手好菜。他因不愿受朝廷约束,逃出皇宫,隐居在黄河河南段。直到那时,正宗的鸳鸯烩面才把它的艺术传播给了人们。

关于徽面起源的故事有很多版本,但公认的时间节点都是一样的——清朝。时至今日,徽面依然是郑州面的“老大哥”。

郑州的烩面馆太多了,但是根据食材和口味的不同,又可以分为不同的流派,比如传统烩面,三鲜烩面,滋补烩面。每个品类都有大量粉丝追随。

烩面的由来(烩面的由来简介)

徽面是传统的河南菜系,有肉、素、汤、菜、米,属于豫菜。这道菜以优质高筋面粉为原料,辅以高汤和各种配菜,类似于千层面。味道鲜美,汤筋好,经济营养,享誉中原,遍布全国。

烩面的由来(烩面的由来简介)

从“炖”的字面意思可以看出,汤、面、肉、菜是一起做的。当然,徽面也有更多的历史文化。河南地处中原腹地,享有“中原”之称。对于交通来说,可以说是南北互通,连接东西的地方,是枢纽。河南也是中华文明的发祥地之一,而这碗小小的烩面就是对这种更深层含义的诠释。

扩展数据

很多人把徽米面的演变和再现看成是炖包子的演变,其实是历史造成的误解。1956年以前,很多老郑州人都不知道郑州有徽面这种面食品种。

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