惠面是从古老的喂养技术演变而来的。喂面团就是用手擀薄成两寸的段，掰碎，煮熟，吃。这种做法和徽面是一样的。
据说烩面是清末满汉名厨庞恩福的拿手好菜。他因不愿受朝廷约束，逃出皇宫，隐居在黄河河南段。直到那时，正宗的鸳鸯烩面才把它的艺术传播给了人们。
关于徽面起源的故事有很多版本，但公认的时间节点都是一样的——清朝。时至今日，徽面依然是郑州面的“老大哥”。
郑州的烩面馆太多了，但是根据食材和口味的不同，又可以分为不同的流派，比如传统烩面，三鲜烩面，滋补烩面。每个品类都有大量粉丝追随。
徽面是传统的河南菜系，有肉、素、汤、菜、米，属于豫菜。这道菜以优质高筋面粉为原料，辅以高汤和各种配菜，类似于千层面。味道鲜美，汤筋好，经济营养，享誉中原，遍布全国。
从“炖”的字面意思可以看出，汤、面、肉、菜是一起做的。当然，徽面也有更多的历史文化。河南地处中原腹地，享有“中原”之称。对于交通来说，可以说是南北互通，连接东西的地方，是枢纽。河南也是中华文明的发祥地之一，而这碗小小的烩面就是对这种更深层含义的诠释。
扩展数据
很多人把徽米面的演变和再现看成是炖包子的演变，其实是历史造成的误解。1956年以前，很多老郑州人都不知道郑州有徽面这种面食品种。
(本文仅代表个人。如有不同，请讨论。)[耶][耶][笑]
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