大年三十必备菜(大年三十必备菜谱)

转眼间,2022年就要到了。每到过年,一家人聚在一起吃年夜饭,满满的幸福。今天和大家分享一下年夜饭必备的四大特色菜。它们简单又美味,所有的家庭成员都喜欢它们。不知道年夜饭吃什么菜的朋友可以收藏一下,跟着吃。

大年三十必备菜(大年三十必备菜谱)

水晶肘1。准备配料:

准备一个肘子打开,去掉中间的骨头,用喷枪烤猪皮,去掉残留的猪毛和毛根,吃起来就不会有皮的味道了。处理后,用清水冲洗。

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做水晶肘子不需要太多调料。切一些葱段和姜片去腥,再加几个八角和几个花椒提味,充分保留肉的香味。

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2.将手肘浸入水中:

锅里烧开水,倒入料酒去腥,锅里放凉肘水去血渍,闻闻肉香。倒出来用清水冲洗干净。

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3.浸泡你的手肘:

最好用高压锅腌制胶原蛋白。加水,葱,姜,八角,花椒,把肘子放进去,水的量要均匀,直到肘子受热。加入适量的盐、味精、料酒调味,把刚摘下来的骨头一起放进去。上色不需要放任何调料。一定要用白色浸泡它们。盖上锅盖,小火炖1小时。

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1小时后,取出弯头,准备一块细布卷起来,挤出多余油脂,卷起来后扎紧,用保鲜膜包好,用牙签在上面打几个孔,排出里面的空气体,放入冰箱冷冻至固定。

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手肘冷冻后,上面覆盖着胶原蛋白。把它切成均匀的薄片。肉片晶莹光滑,原汁原味。最好配上蘸酱。

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4.调味汁:

将蒜末、小米椒圈、香菜切末,加入适量盐、酱油、香油、陈醋、鸡粉调味,用温水融化。喜欢吃辣的朋友也可以加点辣椒油搅拌均匀。一个好吃不腻的水晶肘子就做好了。

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南乳肉1。准备配料:

准备一块五花肉,烤猪皮去除毛根和残留猪毛。烤好后用刀刮去发黑的痕迹,用清水冲洗干净,就不会有鱼腥味了。

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2.开始炖:

砂锅加清水,倒入南方牛奶,再加一点糖。整盘菜吃起来乳香微甜。加入适量蚝油和排骨酱调味,搅拌均匀,转大火煮一会儿。熬出南奶的香味,把五花肉放进去,继续煮,然后转小火炖40分钟。千万不要用大火炖。炖肉不好吃,不够软。

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40分钟后,掀开锅盖,五花肉红润,软糯,充满乳香。取出来,让它稍微冷却一下。切成厚厚的肉片,均匀地放在盘子里。然后倒入一勺南奶汤,一份晶莹嫩滑的南奶肉就做好了。

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培根卷1。准备配料:

准备一斤五花肉馅,然后剁成更小的块,这样颗粒不会太均匀,味道更好。

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2.混合肉馅:

将葱花、姜末、洋葱切段,与肉放在一起,加入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香、酱油调味,快速向一个方向打两个鸡蛋,使肉充分吸收蛋液变得滑嫩,倒入少许水继续打。肉吸水后,吃起来更嫩。最后撒一撮淀粉增加凝聚力锁水,继续下跌。

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3.制作蛋糕坯:

准备几块豆腐皮,铺在案板上,均匀地铺上肉馅,中间多一点,边缘少一点,防止擀的时候肉馅被挤出来。从一端开始卷,尽量卷得紧一点,压住开口,防止散开。依次做所有的肉卷。

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4.开始蒸:

将肉卷放入蒸锅,中火蒸15分钟。将烘肉卷彻底蒸熟。

15分钟后,取出肉卷,放在炉排上。

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5.开始吸烟:

在炒锅上铺锡纸,撒上白糖、橘皮、茶叶,把肉卷放进去,中火加热,激发橘皮和茶叶的香气,或者只放茶叶,主要是通过烟熏来增加肉卷的香味。锅周围冒出白烟后关火,小火炖几分钟。

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待烟雾散去,打开锅盖,让肉卷充分吸收香味和颜色,一直把肉卷熏成金黄色,再出锅。切成均匀的薄片放在盘子里,蘸酱即可食用。

将蒜末、小米椒碎、香菜梗切碎放入碗中,加入适量鸡粉、盐、酱油、陈醋、香油,用温水融化。一个味道鲜美的培根卷就做好了。

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香辣九尾鱼。准备配料:

准备一条草鱼,提前宰杀好,再清洗一遍。切掉鱼鳍和鱼尾,里里外外清洗干净。这道菜只能用鱼身,鱼头可以留着炖。将两边的鱼顺着脊骨取下来,切成1厘米宽的纸条,脊骨也切成同样的段。再清洗一遍备用。

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2.腌鱼块:

锅内放入葱姜片去腥增味,加入适量盐、糖、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥和十三香,抓匀,腌制7-8分钟,使鱼出低香味。

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因为整道菜属于辣味,干辣椒段自然少不了。按照自己的口味放就好了。

然后准备适量的香酥增加风味。

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3.油炸鱼块:

鱼腌好后,挑出葱和姜,挤出酱汁。

将锅中的油加热,待油温五成热时,将鱼块逐一放入锅中。不去粉,不裹糊,直接炸鱼块。保持鱼的原味,用小火慢慢煎,轻轻晃动锅,防止糊底,煎到鱼块的皮又香又古铜色。

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4.开始烹饪:

锅里留底油,放入蒜末使其变香,先炒辣椒,再把辣椒炒干,这样辣味可以炒得充分,但不容易糊。闻到浓浓的麻辣味后,将麻辣酥和鱼块倒入其中,一边翻炒一边撒上烧烤料增加香味,再将小葱倒入其中,撒上少许白芝麻,一条香辣的九尾鱼焦香味美就做好了。

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