家庭酱猪蹄的配方及具体做法
材料:猪蹄4只。
调料:八角8g、干辣椒6g、陈皮4g、肉桂3g、花椒2g、天竺葵2g、草果2g、栀子2g。
材料:生抽150克，老抽100克，炒糖80克，黄酒80克，葱60克，姜片40克，老抽40克，冰糖30克，盐30克。
详细的生产步骤:
1.用喷枪烧烤收购的猪蹄。如果没有喷枪，可以用棉签插入猪蹄，然后用煤气炉烤，直到猪蹄皮发黑。
注意，猪蹄的臭味来源主要是猪蹄裂处的皮，一定要烤到位。
烧烤后用温水浸泡，然后用钢珠洗净备用。
2.将清洗干净的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，加入少许料酒、姜片、葱段。大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟后取出，冲洗干净，备用。
3.锅中加入适量植物油润锅，加入50g冰糖或白糖，翻炒至完全溶解，观察。糖液由密密麻麻的小气泡变成密密麻麻的大气泡后，呈棕红色时加入一勺开水，关火，即炒出糖色。
4.锅内加入适量植物油，放入葱段60g、姜片40g，再放入八角8g、干辣椒6g、陈皮4g、桂皮3g、花椒2g、香叶2g、草果2g、栀子两个(碎)。用中小火翻炒至香，然后加入适量的水(约2,500g)，放入处理过的猪蹄。
温馨提示:
猪蹄也可以不用焯水洗净，直接放入六成热的油锅中炸至表面覆盖虎皮后再炖，这样更容易上色，口感更好。
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