凤凰单枞(凤凰单枞属于什么茶)

凤凰单枞(凤凰单枞属于什么茶)

凤凰单丛,又名“凤凰茶”,属于乌龙茶。主要产于广东省潮州市潮安区,因当地凤凰山而得名。

相传南宋末年,宋威王赵敏经巫山南逃,口渴难耐。卫兵给他一些看起来像鸟嘴的茶,然后煮了它。赵岩喝了之后觉得满嘴口水,赞不绝口。他将其命名为“宋茶”,后被称为“宋种”。此后,经过一系列的分离、培育、生产和升级,它终于成为今天的凤凰单丛。

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喝过凤凰单丛的茶友想到的第一句话是:好喝!

凤凰单枞(凤凰单枞属于什么茶)

单丛凤凰的香味是多种多样的,从高到低,从浓到淡,从浓到淡,从持久到短暂,从优雅到华丽,从尖锐到阴郁,从花香到果香到异国情调。……

根据潮州凤凰茶树资源,凤凰单丛有79种天然花香、12种天然果香和16种其他香型。把它比作茶中的香水一点也不夸张。

为便于分类,1996年,华南农业大学戴素仙教授领导的研究小组对凤凰单丛的香气成分进行了研究,最终确立了凤凰单丛茶的十大香型:“黄志祥、芝兰香、梅兰香、桂花香、玉兰香、姜香、月见草香、茉莉香、杏仁香、肉桂香”。

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事实上,除了不同的风味,凤凰单丛各风味的茶多酚、氨基酸、咖啡因和水浸出物的含量也有明显的差异。

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通过对凤凰单丛茶的感官评价,可以看出不同香型的滋味和香气特征也有所不同。

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玉兰香汤色泽淡黄明亮,口感香甜醇厚,香气以烘焙、蜂蜜、木质为主。

蜜兰汤色泽金黄清澈,以花香、蜂蜜、香料为主要特色;

肉桂味甘、醇、爽,以花香、辛香、烘焙香为主;

杏仁香成茶灰褐色,有杏仁味、坚果味、奶味;

姜是浅棕色的,油性的,新鲜的,坚果味的,有很高的香味和水果味。

兰芝香气高,细腻尖锐,清新甘甜,有甜香、酒香、果香;

桂花茶呈鳝鱼色,桂花香气浓郁,有蜂蜜和柑橘香味;

茉莉花条盘卷紧密,口感凉、香、辣;

黄志祥味道香甜醇厚,有黄枝子的清香和甜味;

夜来香具有天然的花香,清凉芳香。

网络名人——鸭屎香

单丛的香味种类繁多,但说到近年来印象最深的茶友,那一定是凤凰城的“网络名人”鸭屎香!雅士鸭屎的名字在Amazon.com大放异彩..

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鸭屎香名为大苏,但其味淡雅不凡。现在它已经成为凤凰单丛茶的一张名片。这么有名的鸭屎香为什么不在十大香型之列?

在黄瑞光和桂朴方撰写的2006年版《凤凰单丛》中,我们可以看到当时并没有鸭屎的记载。可见鸭屎的名气只是十几年的事情。

凤凰单枞(凤凰单枞属于什么茶)

当初十大香型是1996年确定的,鸭屎自然不在其中。因此,属于大黑叶类的鸭屎首先被列为凤凰单丛十大香型中的兰芝香。

随着鸭屎香的大火,大家都觉得终究难登大雅之堂。2014年茶叶专家黄和茶农品尝后,认为其香气与凤凰山上的野生金银花相似,于是将鸭屎香改名为“银花香”。

但“鸭屎香”的名号逐渐传开,喜欢的茶友们还是习惯称之为“鸭屎香”。所以,一个茶的本质是高雅还是低俗,品鉴它。

参考资料:

1.西南大学肖玲博士论文《凤凰单丛十大香型茶香气成分分析》;

2.不同风味凤凰茶鲜叶主要生化成分的多样性分析,林伟洲,苏,广东茶业,2017年第4期。

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