黄油是什么做的(黄油是什么做的提炼的)

黄油是什么做的(黄油是什么做的提炼的)

很多朋友都很不解。为什么开面包、饼干或蛋糕一定要用黄油?

黄油在烘焙中起什么作用?

如果家里没有黄油或者没有黄油,有什么可以替代?

对于大家的疑惑,我们先来看看。

黄油是由什么制成的?黄油,也被称为乳脂和乳脂,是通过将奶油从脱脂牛奶中分离出来,使奶油成熟并搅拌而成的。黄油和奶油最大的区别在于配料。黄油脂肪含量较高。优质黄油色泽淡黄,质地均匀细腻,切面无水分渗出,气味芳香。黄油主要用作调味品。营养丰富但脂肪高,不要吃太多。

黄油是以全脂牛奶为主要原料制成的,按口味可分为无盐黄油和盐黄油。通常黄油是指不加盐的黄油,除非配方中另有说明。咸黄油含盐量在1.5%左右,可以直接涂在面包上。

根据制作工艺不同,可分为发酵黄油和普通黄油。黄油是由乳酸菌发酵,然后由淡奶油精制而成,而普通黄油是由淡奶油搅拌压制而成。发酵黄油加热后会产生强烈的酸味,非常适合制作含油量高的零食。

黄油是从牛奶中提炼出来的,所以黄油除了脂肪还含有水。通常黄油的脂肪含量在80%以上,水分含量在17%以下。烘焙用的片状黄油需要更好的延展性,所以脂肪会更高,含水量会更低。

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黄油在烘焙中起什么作用?黄油似乎在烘焙中起着重要的作用,那么黄油在烘焙中有哪些作用呢?

a、面团中的黄油使面团更有延展性和可塑性。

这一点在面包上更明显。将软化的黄油均匀地揉成面团。因为黄油具有良好的乳化作用,可以锁住面团中的水分,改变面团的湿粘度,增强面团的延展性。延展性好的面团进入烤箱后会有较好的膨胀率,成品面包口感蓬松柔软。

b、在烘焙过程中能给成品带来口感、香气、颜色的变化。

黄油中含有蛋白质、氨基酸和少量的糖,加热时能产生美拉德反应,使成品着色,散发出怡人的甜味。

c、可以延缓成品的老化过程。

胚胎烤好后,内部水分会慢慢蒸发。在水分蒸发的过程中,淀粉因老化而发生变化,这就是面包的老化过程。含油面包在一定程度上可以阻止水分的蒸发,乳化面包中存在的自由水,从而锁住水分,延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

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如果不吃黄油,有什么东西可以代替吗?黄油是什么做的(黄油是什么做的提炼的)

其实黄油可以分为动物黄油和植物黄油。

当我们经常说黄油时,我们指的是动物黄油。也是我们上面提到的。

与动物黄油相比,人造植物黄油通常是以氢化或结晶的植物油为原料,部分植物油中混有少量动物脂肪。人造奶油的含油量不应低于80%。由于天然油的含油率几乎是100%,所以要加水(一般是牛奶或淡奶油)形成符合要求的水油乳状液,其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经过精炼和部分氢化可以达到理想的稠度,因此被广泛用于生产人造植物黄油。

所以对于那些不吃动物黄油的朋友来说,植物黄油也是一个不错的选择。

当然也有不接受植物或者动物的小伙伴,所以只能用玉米油或者色拉油等一些常见的植物油来代替。为什么是玉米油和色拉油?因为它们的气味比花生油或大豆油少,特别是经过烘焙加热后,不会散发出强烈的气味。

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伙计们,你们安全了吗?你对黄油有什么问题吗?欢迎在评论区留言和我们互动!

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