酸白菜的腌制方法(酸白菜的腌制方法简单)

天气冷了是腌制蔬菜的好时机,比较耐用,不容易坏。

今天我们来做个酸菜吧。只用盐,什么都不用加。又脆又酸又开胃。可以凉拌食用,也可以油炸食用,味道鲜美。

酸白菜的腌制方法(酸白菜的腌制方法简单)

【腌制酸菜】虽然我们只用盐,但是腌制酸菜是有窍门的。无论腌制什么蔬菜,整个腌制过程,使用的食材和容器都不能沾上生水或油,以免变质。

1.让我们把包心菜一颗一颗掰碎,撕成条状。今天用的都是嫩白菜,洗干净泡好之前不能沾水。

白菜的芯外面用老叶包裹的很紧,没有任何灰尘,可以不洗直接吃。

如果一定要洗,一定要晾干后再腌制。原水中杂质太多,腌制过程容易变质。

酸白菜的腌制方法(酸白菜的腌制方法简单)

第一,酸菜用这种无碘盐腌制,含碘盐容易变黑。

把盐均匀的撒在每一片白菜叶上,尽量撒的多一点。咸菜,最少是盐。能有效防止变质。在盆地里一层一层的。

第二,全部擦干净,用重物压住,用保鲜膜封好,腌制一天,大白菜才出水。

一天后,拿去看看。卷心菜里有很多水。我们把它取出来,依次放在一个干净的罐子里。

还要往里面倒盐水,试着压实,挤出多余的空 gas。

第三,整瓶要装满盐水。如果不够,再分离一些盐水。然后用萝卜压着,存着白菜浮起来。

然后盖上盖子,放在阴凉的地方密封发酵一个月。这个月不用担心放在哪里,也不用开盖。

酸白菜的腌制方法(酸白菜的腌制方法简单)

2.卷心菜已经腌了一个月了。我们拿出来看看吧。我们放进去的时候是翠绿色的,腌制的时候是黄蓝色的,远远的就能闻到酸味。

酸白菜的腌制方法(酸白菜的腌制方法简单)

这种自然发酵产生的乳酸,味道很酸很浓,需要多少吃多少。

夹筷子的时候,不能把生水或者油粘在上面。生水被粘住,剩下的原料油就容易变质。

【酸菜白肉】我们会用自己的酸菜做一道酸菜白肉,好吃又开胃。

用一块,就一个字“完美”!

酸白菜的腌制方法(酸白菜的腌制方法简单)

1.因为白菜的酸味和咸味都很重,先洗几遍,把水挤出来,省得慌。

然后换刀切成细丝。五花肉可以胖一点,用酸菜中和,一点也不怕腻。切成两个硬币厚的肉片,吃起来满足食欲。

泡一把红薯粉丝。

2.烧开半锅开水,把酸菜放进去,去掉酸味。取出来顺便晾凉,这样吃起来又脆又嫩。

洗完一定要把水挤出来,不然水就不好喝了。

酸白菜的腌制方法(酸白菜的腌制方法简单)

3.将锅里的油加热,充分滑锅,炒菜时会粘锅。最好用菜籽油炒,可以中和酸味。

先把五花肉转小火慢炒出油。

我们今天做的是炖肉。肉不用煎太多,稍微干一点就行。加两个八角,加一点香精。

酸白菜的腌制方法(酸白菜的腌制方法简单)

姜、蒜、葱继续炒香,再倒入酸菜翻炒片刻。让白菜吸收肉的腥味,让酸味渗透到肉里,缓解油腻感。

加入一些生鲜汁,倒入适量的水,多放点胡椒粉去腥,加入十三香、鸡粉、少许糖、盐调味。卷心菜是咸的。

酸白菜的腌制方法(酸白菜的腌制方法简单)

4.大火烧开后,放入砂锅中,中小火焖30分钟。30分钟后放入泡好的粉丝继续炖35分钟吸收汤汁。

到时候撒点青蒜叶,关火。

冬天,一锅炖肉热乎乎的,一家人围坐在一起,吃着喝着,真的很难尝出酸酸的,开胃的味道。

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