抗氧化剂这个词经常出现在美容广告中，但是为什么要在食品中添加抗氧化剂呢？
氧化会降低食物的颜色和味道。简单来说，会造成食物变质。比如以前的食用油、麻花、坚果等食物经常有刺鼻的味道，苹果咬到果肉会变色，都是因为被氧化了。食物抗氧化剂可以延缓或阻碍氧化。合理使用不仅可以延长食品的保存期，还可以给消费者带来更健康、更安全的食品。
根据来源，抗氧化剂可分为天然合成和化学合成。天然抗氧化剂包括维生素C、维生素E和茶多酚，而化学合成包括丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)。
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