波尔多葡萄酒(波尔多葡萄酒是如何崛起的)

波尔多葡萄酒(波尔多葡萄酒是如何崛起的)

上次说是荷兰人拯救了波尔多的土地,把波尔多带到了世界各地,让波尔多成为了世界级的顶级产区。很多朋友称赞精彩,这一次终于到了最后的回归——酒皇与大师的相互成就,波尔多潮流的反映,世界各地多元化的发展。

前言

萧瑜和花无缺大家都知道,但很少有人知道:米歇尔·罗兰和罗伯特·帕克,他们一个是酒业背后的皇帝,一个是酒业中的至尊皇帝。都说王者不见王者,但酝酿和评判还是一种微妙的关系。普通人避嫌已经来不及了。偏偏这两个人不仅是一个裤裆的闺蜜,还是波尔多的铁杆粉头???请听我说…

波尔多历史上最大的信任危机爆发了。

1933年,美国禁酒令正式被禁止,被压抑了13年的美国酒鬼们被感动哭了。为了去医院蹭点药酒,天天装病十几年,容易吗???“我们要喝酒,喝最好的!!”

波尔多作为当时葡萄酒界的顶级圣地而闻名。在黑作坊喝了十几年劣酒的美国人,为波尔多的好酒折腰,无数订单像雪球一样被砸。但是波尔多当时是法国西南部的大国,葡萄酒产量很少,供不应求!

波尔多葡萄酒是如何崛起的(完结篇)

赚红了眼的酒商为了抢份额,不分好坏,挽起袖子,一手砸钱,一手抢货,直接炒的市价不停飙升,让波尔多一帮老酒农瞠目结舌,于是开始跟风。有酒就有钱。无论酸甜苦辣,都是钱!输出,我们要输出!!

波尔多葡萄酒是如何崛起的(完结篇)

一时间,整个波尔多陷入了狂热:

-什么?疏枝摘果控制产量?你生病了吗?别挡路。你没看见我在给葡萄园浇水吗?产量越大越好!

-什么?产量太多,葡萄含糖酚不够?当我手里的“塞糖”是吃素的?将酒精添加到12.5℃会卖个好价钱,许多人仍然渴望它。

-什么?大概需要20天的时间来浸泡皮肤。有了这些发酵罐,我就没办法摆那么多葡萄展示了吧?意思是泡5-6天。

整个波尔多都很赚钱,睡觉都要笑醒,但俗话说“一树不能高过天”。市场有一个可以忍受的极限,相对于酒价涨到天上,质量越来越差。还在做梦的酿酒商们完全没有意识到,“波尔多”这个金字招牌开始在消费者心中淡化。

米歇尔·罗兰正式宣布出道!

1973年,“波尔多葡萄酒丑闻”爆发。一些无良商家将其他产区的葡萄酒走私到波尔多,贴上标签,高价出售。曝光后,市场一片哗然。自诩为“礼仪之城”的波尔多被打了个措手不及。酒商和消费者都不耐烦了,一下子新仇旧恨一起爆发:好好的波尔多,首先用贵的劣质酒搪塞,现在你还敢做假酒。真的是没有你。?

也是在这一年,米歇尔·罗兰正式宣布带着他的葡萄分析实验室出道!

波尔多葡萄酒是如何崛起的(完结篇)

刚刚结束实习的米歇尔·罗兰(Michel rollands)认识了一对卖葡萄分析实验室的老夫妻,想来就来,于是罗兰带着他的实验室开始了升级之路!在他漫长的职业生涯中,罗兰创新或开发了许多创新举措,以其自身的影响力改变了葡萄酒世界,其中最重要的有:

波尔多葡萄酒是如何崛起的(完结篇)

1.打破“产量为王”的旧思维,提倡“疏果疏枝”。通过去除多余的枝条和葡萄串,可以提高剩余果实的集中性和丰富性,增加葡萄藤间的通风度,降低感染风险。

2.实践推广“晚收”、“发酵过程中的温度控制”、“延长浸泡期”、“酒窖符合重力酿造原理”,树立未来酿造的雏形。

3.提倡更换旧橡木桶,改善酒窖的卫生问题,避免葡萄酒酵母的污染,也增加了葡萄酒的风味层次和丰满度。

波尔多葡萄酒是如何崛起的(完结篇)

虽然并不是所有的技术都是罗兰发明的,但是罗兰一生都在致力于这些新兴技术的完善和普及,用他的脚步将这些理念普及到世界的每一个地方。

x罗兰男团路

1982年,美国葡萄酒评论界出现了一颗新星——罗伯特·帕克(robert parker),他为葡萄酒倡导者做出了贡献,成为了二线粉红,但当时他还是一名律师。他来到波尔多后,还没来得及品尝葡萄酒,就被酿酒师拒之门外。“你是谁?”美国佬律师懂什么品酒?”

波尔多葡萄酒是如何崛起的(完结篇)

为了喝上自己痴迷的波尔多葡萄酒,帕克改变了策略,决心从内部突破傲慢的酒商,于是带着精通法语的妻子去找米歇尔·罗兰。

皇帝和主人的第一次历史性会面即将上演。这次见面叫一个潇洒豪放,两人互相敬酒。也正是这次相遇,不仅建立了两人几十年的友谊,也主导了几十年的酒界发展。

波尔多葡萄酒是如何崛起的(完结篇)

饱餐一顿后,帕克对他所仰慕的罗兰说:

波尔多葡萄酒是如何崛起的(完结篇)

帕克

波尔多葡萄酒是如何崛起的(完结篇)

兄弟,你明年来,我给你喝1982年的!

好的,没问题!

波尔多葡萄酒是如何崛起的(完结篇)

波尔多葡萄酒是如何崛起的(完结篇)

远距离无线电导航系统

正是在这个酒局中对1982年波尔多的准确预测,罗伯特·帕克非凡的品鉴和判断能力震惊了葡萄酒界,奠定了酒皇的传奇。

波尔多葡萄酒是如何崛起的(完结篇)

走向世界的波尔多酿酒商

如果说罗兰为帕克打开了征服波尔多的大门,那么帕克则为罗兰走向世界铺平了道路。1985年初,波尔多的酿酒师们深信,最好的酿造技术就刻在他们自己的家谱上。他们日复一日地重复着祖先走过的路,根本没有想到要做出什么改变,更不用说去请教其他酿酒师了。

波尔多葡萄酒是如何崛起的(完结篇)

同年,帕克向LVMH集团旗下的思美酒庄建议,“你的红酒还有待改进。我认识一个在波尔多的年轻人,他取得了巨大的成功。你可以去拜访他。”

这个机会让罗兰第一次离开故土,第一次以“葡萄酒顾问”的身份踏上美国的土地。从波尔多这个大农村走出来的少年们,完全被美国这个巨大而现代化的城市震撼了,觉得自己变成了一只小蚂蚁,连自己的家乡坡美侯都变得小而平。这一次罗兰交出了漂亮的成绩,不仅让他成为了国际上的“酿酒顾问”,也在他的心中种下了“走出波尔多,挑战世界”的心火。

波尔多葡萄酒是如何崛起的(完结篇)

如今,罗兰已经成为世界上最著名的“飞行酿酒师”

在纳帕谷,追求更完美的种植和酿造技术创造了“车库葡萄酒”模式。

在意大利,创造了一些令人惊叹的混合组合,使马塞托和奥尼利亚一起成为意大利最好的葡萄酒之一。

阿根廷推广了根据产量调整的灌溉方式,引进了大量新技术,自掏腰包推广橡木桶陈酿技术,改变了当地简单粗暴的酿造方式。

在南非,当地品种皮诺塔基被发现并作为象征产区的主导品种推广。。。。

这位来自波尔多的酿酒师终于走向全球,足迹遍布南北半球,为20多个国家的150多家顶级酒庄提供咨询服务。

百家争鸣,前途无量。

作为科学酿酒技术的实践者和推动者,罗兰·帕克的贡献是显而易见的。他们所倡导的绿色采摘、新橡木桶、微氧化,已经成为大多数“好”酒庄生产工艺中的必经环节。因为有了这些技术,酿酒师们开始有意识地从观天中挑选葡萄生长和酿造中最好的酒,让曾经充斥市场的又苦又酸、红醋味、没有任何果味的劣质酒彻底消失。

波尔多葡萄酒是如何崛起的(完结篇)

罗兰酿酒成为微调标准化管理,帕克凭借他的号召力,让更多外行爱上葡萄酒。可以说,正是因为这两个人扩大了葡萄酒的舞台和影响力,葡萄酒世界才有足够的土壤成长到今天的流派,才能让今天的新兴酿酒师站在巨人之上,享受更广阔的天地。

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