酸汤子的做法(酸汤子的做法窍门)

最近热搜榜上出现了一则“酸汤中毒事件”的新闻,黑龙江一家九口因为吃酸汤中毒不幸去世,令人惋惜!酸汤对于大多数人来说都是很陌生的,很多人都很好奇的问酸汤在东北是一种什么样的食物?今天就让我们互相认识一下。

酸汤子的做法(酸汤子的做法窍门)

酸汤是满族人冬天常吃的一种历史悠久的传统特色食品。它至少有300年的历史,主要分布在黑龙江、辽宁和吉林省东北部的部分地区。满语叫“格格豆”。

据说清代玉米传入东北大面积种植。7月底8月初一上浆,就会进入深秋,遭遇霜冻,无法完全成熟。当时农民把这些未成熟的玉米掰下来,放在缸里储藏。几天后,发酵的玉米散发出呛鼻的酸味,但随着时间的推移,有了淡淡的香味。人们小心翼翼地捞出一些,用清水漂起来,碾成面团,放在沸腾的锅里煮熟。它们尝起来不一样。这就是酸汤的最早起源。

随着时代的变迁,酸汤的技术也在不断进步。满洲里大厨教你传统小吃酸汤的正宗做法!

将碾碎的玉米洗净,用冷水浸泡,放在阴凉处十几天,让其自然发酵。有轻微酸味时捞出,洗净,用水磨磨成糊状,俗称水面。

酸汤子的做法(酸汤子的做法窍门)

然后用布袋控制适当的水分,再拿出来放在阴凉处或者卷起来放在室外冷冻,避免腐败变质。

酸汤子的做法(酸汤子的做法窍门)

食用时,将面团放入开水中,待表面呈半透明状时,取出放入盆中。

酸汤子的做法(酸汤子的做法窍门)

酸汤子的做法(酸汤子的做法窍门)

将面团打散,加入适量开水,不断搅拌均匀,这样面汤会更加成熟,产生足够的粘度。

酸汤子的做法(酸汤子的做法窍门)

保持锅里的水沸腾,取一个大小合适的面团放在双手中间,用手指并拢压在面团上,使其在压力下进入夹在手指间的汤套。

酸汤子的做法(酸汤子的做法窍门)

同时你需要摆动手臂,让面汤在空中被甩成弧形,落入下面的开水锅中。挤出来,还需要避免甩出锅。还有,锅里的面要堆在一个地方,粘成一团。如果堆起来了,及时用勺子搅拌,等面都挤出来煮一会儿,就可以上汤了。

酸汤子的做法(酸汤子的做法窍门)

如果没有汤盖,也可以用手拿着把面条从老虎嘴里挤出来,但是这个长条粗细不均匀。因为是用双手“做”出来的,所以这种食物的制作过程被称为“煲汤”。

酸汤子的做法(酸汤子的做法窍门)

不知道大家有没有尝过这种满族传统美食?

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