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橄榄菜是什么(橄榄菜是什么菜)

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橄榄菜是一种很有特色的咸菜，六边形的塑料罐，蓝色的盖子，放在货架上辨识度很高。我去超市的时候，总是顺手买一罐。回到家，打开锅盖，橄榄菜油油的，深绿色。口感细腻，软烂，不咸不淡，啤酒刚刚好。

偶然看到一篇关于橄榄的文章，说橄榄有两种，橄榄油是压榨出来的，主要来自地中海。另一种是青橄榄，可以鲜食，也可以腌制食用，原产中国南方。文章提到，做橄榄菜需要绿橄榄。出于好奇，我特意查了一下橄榄菜的做法:

第一步。水中加入少许小苏打，将青橄榄浸泡30分钟，洗净。

第二步:将洗净的青橄榄放入高压锅中煮沸，开蒸汽5分钟，关火，自然冷却。

第三步:将橄榄从高压锅中取出，用清水浸泡2天，去掉涩味，中间换水3、4次。

第四步:将榨菜洗净，控制水分含量，切成细片。

第五步:锅里加多油，炒橄榄，挤出橄榄的香味，10-15分钟后放入芥末碎，不断翻炒，加入酱油、盐、白糖调味。

第六步，芥末炒香后加入开水，水量不要超过芥末。

第七步，将芥末煮至软、油、润、墨绿色。中间加水翻炒几次，防止底部糊。

第八步，冷却装瓶。

这样准备好的橄榄盘，橄榄肉已经完全融化，只剩下空虚拟橄榄坑，榨菜都认不出原来的样子了。

橄榄菜是什么(橄榄菜是什么菜)

我一直以为橄榄是橄榄做的咸菜，看到这个才恍然大悟。吃了这么多年橄榄，原来橄榄只是食材，只起到调味的作用，芥末才是主角。

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