橄榄菜是什么(橄榄菜是什么菜)

橄榄菜是一种很有特色的咸菜,六边形的塑料罐,蓝色的盖子,放在货架上辨识度很高。我去超市的时候,总是顺手买一罐。回到家,打开锅盖,橄榄菜油油的,深绿色。口感细腻,软烂,不咸不淡,啤酒刚刚好。

偶然看到一篇关于橄榄的文章,说橄榄有两种,橄榄油是压榨出来的,主要来自地中海。另一种是青橄榄,可以鲜食,也可以腌制食用,原产中国南方。文章提到,做橄榄菜需要绿橄榄。出于好奇,我特意查了一下橄榄菜的做法:

第一步。水中加入少许小苏打,将青橄榄浸泡30分钟,洗净。

第二步:将洗净的青橄榄放入高压锅中煮沸,开蒸汽5分钟,关火,自然冷却。

第三步:将橄榄从高压锅中取出,用清水浸泡2天,去掉涩味,中间换水3、4次。

第四步:将榨菜洗净,控制水分含量,切成细片。

第五步:锅里加多油,炒橄榄,挤出橄榄的香味,10-15分钟后放入芥末碎,不断翻炒,加入酱油、盐、白糖调味。

第六步,芥末炒香后加入开水,水量不要超过芥末。

第七步,将芥末煮至软、油、润、墨绿色。中间加水翻炒几次,防止底部糊。

第八步,冷却装瓶。

这样准备好的橄榄盘,橄榄肉已经完全融化,只剩下空虚拟橄榄坑,榨菜都认不出原来的样子了。

橄榄菜是什么(橄榄菜是什么菜)

我一直以为橄榄是橄榄做的咸菜,看到这个才恍然大悟。吃了这么多年橄榄,原来橄榄只是食材,只起到调味的作用,芥末才是主角。

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