香料(香料图片大全名称)

香料的历史至少可以追溯到5000多年前。早在神农时代,人类就已经对植物所能挥发的各种香味给予了极大的关注,并对其产生了浓厚的兴趣,并逐渐应用于祭祀、饮食、装饰等各个方面。早在公元前,世界各地的香料贸易已经非常繁荣,香料的种类和用途也在不断增加。到目前为止,已经发现了1500多种天然香料,常用的也有200多种。烹饪中会用到很多种香料,比如印度菜里经常用到的咖喱,就是用二三十种香料调成的酱。

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在家庭烹饪中,除了酱油、味精、蚝油、料酒等常见调料外,掌握各种调料的用法是判断烹饪技艺高低的关键。为什么家里的菜总是吃起来不像酒店大厨的味道,为什么肉有腥味?为什么红烧肉没有回味?为什么汤不香?这大部分是因为不知道怎么用香料造成的。下面介绍18种常用于家庭煲汤和烹饪的香料。确定这些香料的用法和用量并不困难。

1.【花椒】花椒是应用最广泛的调味品之一。它具有独特的大麻风味,味道浓郁,可用于肉类和蔬菜。可以通过水煮、油浸等方法提取。因为没有其他难闻的味道,可以去腥去脂。用量不太讲究,可多可少。但是,在盐水中过度使用材料会导致成分变黑。

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2.【八角】,俗称大料,味道甘甜,回味强烈。它是五香粉中的主要成分,一般用于肉类菜肴的加工。是家庭烹饪中经常使用的香料,用量为1斤肉和2个八角。能增香、去腥、增加回味。

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3.【香叶】香叶起到增香的作用,味道清香。它们适用于肉类加工,尤其是炖肉。用量为1斤肉3块左右,可增香祛异。

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4.【肉桂皮】味香,微有樟脑味,甜味微辛辣。桂皮一般在烹饪时作为前香,和八角一起使用。用于加工卤水和韭菜,用量为1斤肉3克左右。主要用于腥味大的食材,可以去腥增香。

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5.【丁香】香味极强,穿透力极强,常用于卤肉店。最适合炖带骨的食材,用量要极小,以免抢味。丁香多的菜味道不舒服,不能吃,用来增加独特的香味。

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6.[茴香]风味独特,辣味浓郁。它经常被用于牛肉和羊肉的烹饪。可烤、可炸、可炸、可煮,无其他异味。剂量可以更多或更少。它是用来去除异味和增加风味的。

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7.【白胡椒】白胡椒味辛,性温,有独特的香味。可作为素菜,用量约为每斤食材1-3克,用于增香、辣味、消除异味。

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8.【黑胡椒】黑胡椒味辛,香味浓郁。多用于肉类加工,配料可多可少。用来去除鱼腥味,增强辣味。

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9.【白芷】白芷味香,微苦。它常用于羊肉、牛肉和鱼的烹饪和加工。它用1斤肉和3克白芷去腥去臭,对卤水也有一定的保鲜作用。

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10.【肉桂】肉桂和桂皮是两种调味料。肉桂是由肉桂树的树皮制成的,它的形状是卷曲的,而肉桂一般是由四川肉桂,印相和Tenjikukatsura的树皮制成的。肉桂的香气不算太浓,但是回味比较浓,味道比较甜,微苦。用于多种肉类和饮料的烹调,具有去腥、解腻、增香的作用。

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1.[草果]是辛辣的,可用于加工肉类和鱼类菜肴。牛羊肉配草果会更香,风味独特。用的材料是肉1斤,草果2克,用来去除肉的腥味,增加风味。

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12.【高良姜】高良姜又名高良姜干,香气浓郁,有微辣感,有少许肉桂味。多用于卤肉中,对一些腥的蹄、头、内脏等成分有很好的消异作用。1斤用肉2克左右。

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13.【紫苏】蒸大闸蟹时常用紫苏。它是一种对鱼腥味有独特功效的香料。放入蟹、鱼、虾中,会中和鱼腥味,产生清香的味道。

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14.【当归】常用于“药膳”的香料,有独特的中药香味,微苦,能很好的掩盖肉的异味,回味强烈。多用于禽类、肉类的汤料烹调,配料不宜过多,否则药味过浓,一般1斤肉1g左右。

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15.[曹寇]曹寇的味道很淡,有点鱼腥味。它主要用于烹调和腌制肉类。一般与高良姜、白芷等同用。主要用于脱腥和增加复合香味。

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16.【甘草】甘草,顾名思义,是一种甜味的草。用在卤水中能使配料有甜味,可作为糖,有调节和中和其他味道的作用。

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17.【黄栀子】黄栀子本身没有太多特别的味道。主要用于给食物上色,能使食材呈现金黄色,诱人食欲。配合糖色使用效果更好,用量适中。太多会让你苦涩。

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18.【陈皮】陈皮是晒干的橘皮或橘皮,微苦,有水果的香味。在烹调肉类和鱼类时加入它,可以减少肉味和油腻感,增加醇厚的味道。也可以用在汤、甜品、酱料中,还可以调和各种调味料的不同风味。用量一般是烹饪中使用的所有香料的总和。

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——老景说——再多再好的调料,本质上都是用来辅助食材的烹饪,让菜肴呈现更好的口感,起到锦上添花的作用。用法用量和用途一定要记住,做出来的菜才能得到大家的称赞。切不可本末倒置,用香料占据食材的原味,从而失去烹饪的真谛。

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我是街头觅食者。我与世界搏击多年,依然才华横溢,趣味盎然!更新每日美食菜谱和日常生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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